差水

さしみず【差(し)水】

(1)水をつぎたすこと。 また， その水。

(2)川の水かさが少し増えること。 ［ヘボン（三版）］

(3)井戸に外から水がしみこむこと。 また， その水。

(4)豆類や麺類を茹(ユ)でるとき， 沸騰後に加える冷水。 表面と内部の温度差が少なくなり， 早く茹で上がる。 びっくり水。